So nun mal Klopse wie meine Mama sie macht und ich nun auch.
Ohen Karpern aber dafür mit Essig und Zucker ^^ Klingt komisch is aber so.
Zutaten für 6 Personen:
900 Gramm Rinderhack
5 Scheiben Toastbrot
4 Eier
2 EL mittelscharfer Senf (Bautzner)
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
2 Blatt Lorbeer
5 Gewürznelken
4 Pimentkerne
6 Pfefferkörner
1 Dose Kalbsfond
75 Gramm Butter
70 Gramm Mehl
2 Prisen Zucker
Essig
500 Gramm Reis
Petersilie
Zubereitung:
Rinderhack, Ei, Toastscheiben (eingeweicht, ausgedrückt und vorher entrindet), Senf, Salz, Pfeffer gut verkneten. 1 Zwiebel schälen, gut klein schneiden und mit verkneten. Aus der Masse kleine Klopse formen.
Den Kalbsfond durch ein Sieb in einen großen Topf geißen, damit kleine Fleischstücke in den Sud geraten, und mit Wasser auffüllen. Die letzte Zwiebel zusammen mit den Pfefferkörnern, Piment, Lorbeer und Nelken in das Wasser geben und aufkochen lassen. (evtl. noch etwas Salz und Pfeffer dazugeben).
In den kochenden Sud die Klopse langsam dazu geben. (langsam weil diese sonst zusammenkleben wenn die Oberfläche noch frisch ist) Die Klopse 15 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen und dann entnehmen.
Den Sud durch ein feines Sieb abgießen in eine extra Schüssel. Den Auffang könnt ihr wegwerfen.
Nun aus Butter und Mehl in dem großem Topf eine Mehlschwitze herstellen und mit dem Sud ablöschen. (aufpassen das ihr am Anfang nicht zu viel Sud nehmt, weil sonst Klumpen entstehen) Nun den restlichen Sud hinzugeben.
Alles mit Zucker und Essig abschmecken, denn die richtigen Klopse müssen leicht säuerlich sein :)
Nun die Klopse hineingeben und noch mal auskochen lassen.
Zwischenzeitlich wird nun noch der Reis gekocht und mit nach dem Abgießen mit Petersilie verfeinert.
So denn mal viel Spaß und gutes Gelinge.
Jetzt heißts Futtern wie bei Muttern ^^
Eur Felidea
schreibstift sagte,
11. August 2008 um 09:15
Immer wieder lecker. Oft werden sardellen dazugegeben. Bei unseren Königsberger Klopsen verzichten wir darauf allerdings auch.